مقاله این بخش ما مربوط به دستگاه یخساز هست
در همین ابتدا مطلب رو با در میان گذاشتن مهم ترین بخش اون شروع میکنم تا شما عزیزان خیلی سریع مطالب را دریابید. البته اگر مایل باشید اطلاعات بیشتر در مورد این سیستم به دست آورید، به انتهای مطلب مراجعه کنید. فرآیند و روش کار در ابتدا ممکن است ساده به نظر برسد، اما خدمات غذاخوری و خدمات سالن های پذیرایی زمان زیادی را صرف رفع مشکلات در مورد آب، یخ و تجهیزات یخ‌سازی آنها می‌کنند، اما علت اصلی تماس‌های سرویس دستگاه یخ کمتر کسی صحبت و بیان کرده است. شیمی و ساختار آب می تواند پیچیده باشد، اما توصیه بهترین راه حل تصفیه آب نباید باشد زیرا که هزینه های بیشتری را برای نصب سیستم دیگری باید در نظر گرفت.
دلیل اهمیت این مطلب
از هر سه تماس سرویس دستگاه یخ، دو تماس مربوط به آب است. درک اینکه چگونه کیفیت آب بر کیفیت یخ تأثیر می‌گذارد، چگونه بر عملکرد تجهیزات تأثیر می‌گذارد و چرا پرداختن به هر دو با هم ضروری است، صحبتی است که امروز در مورد آن مقاله تهیه کردیم.
کیفیت محصول: با یخ، مشکلات کیفیت آب جایی برای پنهان شدن ندارند. گوگرد، آهن، کلر و سایر آلاینده‌ها طعم و بوی ناخوشایندی به یخ می‌دهند و در نتیجه نوشیدنی‌هایی که یخ در آنها استفاده می‌شود شاید کمی خشوگوار نباشند.
عملکرد تجهیزات: آب بی کیفیت می‌تواند زمان تعمیر و نگهداری را افزایش دهد و عمر دستگاه یخساز را کوتاه‌تر کند، که هر دوی این‌ها هزینه‌های اضافی در یک صنعت با حاشیه‌ها و مشکلات ناچیز برای شروع کار است. آب تصفیه شده به درستی میزان رسوب را کاهش می دهد و به کاهش خوردگی کمک می کند.
ویژگی های آب و آلاینده های رایج
یخ 100% آب است، اما خود آب فقط H2o نیست. آب یک حلال طبیعی است که ذرات هر چیزی را که در طول مسیر با آن روبرو می شود با خود می برد. این ذرات، مواد شیمیایی و آلاینده‌ها هستند که می‌توانند بر کیفیت یخ، قوام یخ و عملکرد تجهیزات تأثیر بگذارند. در ادامه مهمترین آن ها را بیان کرده ایم که در برخی موارد ناچاراً باید از دستگاه های مخصوص در مسیر آب ورودی به یخساز صنعتی قرار بگیرند.
- کل جامدات محلول (TDS): اندازه گیری ترکیبی از تمام مواد آلی و معدنی محلول در آب، از جمله مواد معدنی، نمک ها، فلزات و سایر ذرات. سطوح بالای TDS باعث کدر شدن یخ و طعم ناخوشایند می شود.
- مواد معدنی سخت: رایج‌ترین و گران‌ترین مشکل مربوط به آب در یخسازها، تجمع رسوب آهکی است که از یون‌های کلسیم و منیزیم محلول تشکیل شده است. این مواد معدنی سخت، همراه با سایر جامدات محلول، در طی فرآیند انجماد از محلول خارج می‌شوند و لایه‌ای از مقیاس سنگ مانند ایجاد می‌کنند که عملکرد را کاهش می‌دهد و زمان نگهداری و توقف برای سرویس و یا تعمیر را افزایش می‌دهد.
- ذرات: رسوبات ریز، زنگ زدگی و سایر ذرات کاتالیزوری برای تجمع رسوب و سایش و پارگی تجهیزات شرایط را فراهم می کنند.
- کلر: در حالی که کلر اضافه شده آب را برای نوشیدن بی خطر می کند، همچنین به خوردگی تجهیزات یخ به خوبی کمک می کند و می تواند طعم و بوی بدی به یخ بدهد.
- آهن: آهن موجود در آب مورد استفاده در دستگاه های یخ ساز علاوه بر اینکه طعم فلزی ناخوشایندی به آب می دهد، یک دستور خوردگی نیز به حساب می آید.
- قلیاییت: قلیاییت ظرفیت آب برای خنثی کردن اسید است. قلیائیت بالا می تواند نشان دهنده افزایش پتانسیل برای تشکیل رسوب مواد معدنی سخت باشد، قلیائیت کم می تواند نشان دهنده افزایش پتانسیل خوردگی باشد. در نتیجه یک مقدار توصیه شده در دفترچه دستگاه باید رعایت شود که عمر مفید دستگاه کاهش نیابد.
- pH: تعادل مواد اسیدی و قلیایی آب می‌تواند نشانه‌ای از این باشد که آیا جرم‌زا (PH بالا) یا خورنده (PH پایین) است.
- کلریدها: حتی در سطوح پایین، یون های کلرید می توانند به لایه غیرفعال فولاد ضد زنگ نفوذ کنند و باعث خوردگی شوند.
- لجن: همانطور که تجهیزات یخساز صنعتی در حال فعالیت هستند، مخمرها و کپک های طبیعی به همراه آن ها زندگی خود را ادامه می دهند. از مشلات آن می توان گفت این مخلوط لجن خیلی سریع و با سرعت منبسط می شود و باعث از دست دادن عملکرد، کاهش کارایی، خرابی تجهیزات و آلودگی دستگاه و مسیرها می گردد.
الان وقت این رسیده که به بررسی انواع یخسازها بپردازیم:
یخ حبه ای
یخ های حبه ای که شکلی مانند حبه قند اما ظاهری بزرگ تر و شفاف دارند در حجم انبوه برای مصارف تجاری مانند کافی شاپ ها،رستوران ها و هتل ها که مراجعین بالایی در روز دارند استفاده می شود.
یخ قالبی
دستگاه های یخساز های قالبی جثه نسبتا بزرگی دارند و مناسب مراکز تجاری مانند کافی شاپ ها و رستوران ها نیستند. در عوض کارخانه های یخ سازی با خرید دستگاه های یخ ساز قالبی اقدام به تولید یخ های قالبی در حجم بسیار بالا برای فروش به رستوران ها یا کافی شاپ ها می کنند.
یخ پودری
همانطور که از اسمش پیداست این نوع یخ ها به صورت پودر شده است که گاهی در مصارف پزشکی ممکن است مورد استفاده قرارگیرد. این نوع یخ ها در حال حاضر به دلیل زیبایی و خلاقیت استفاده کنندگان جایگزین دستگاه های یخ ساز حبه ای شده اند.
یخ پولکی
دستگاه یخ ساز پولکی اقدام به تولید یخ های بهداشتی برای مصارف تجاری مانند قصابی ها، ماهی فروش ها، طیوها می کند. یخ های تولید شده برای مصارف این چنینی به سرعت آب نمی شود و باعث عدم فساد پذیری مواد غذایی می شود.
برای خرید و استعلام قیمت قیمت یخساز صنعتی یا خانگی میتوانید: با شرکت ما یعنی تجهیز گستر خاورمیانه تماس بگیرید
هنوز سردرگمم هستید که کاربرد دستگاه های یخساز چیست؟
امروزه همه ی یخچال های خانگی یخ تولید می کنند و ممکن است تعداد آن برای یک خانواده کافی باشد و برای مهمانی های بزرگ هم نیازی به خرید دستگاه های یخ ساز صنعتی نباشد. دستگاه های یخساز برای طلاسازان،رستوران ها، کسانی که در خانه آشپزی می کنند یا فروشگاه هایی که فروش گوشت، ماهی، مرغ دارند بیشترین کاربرد اصلی را دارد به این دلیل که مواد غذایی هایی که مورد استفاده قرار می گیرند از طریق انبوهی از یخ قابل نگهداری هستند.
پس بهتر است حتما در این مراکز از دستگاه یخساز استفاده شود. در گذشته مراکزی مانند بیمارستان ها برای نگهداری دارو هایی که نیاز به یخ داشتند به مراکز فروش یخ که از طریق دستگاه های یخساز اقدام به تولید یخ می کردند وابسته بودند اما امروزه دیگر به کارخانه های تولید یخ که از طریق دستگاه های یخ ساز تولید یخ می کردند و به مراکز های درمانی می فرستادند نیازی نیست و درهربیمارستانی یا مراکز درمانی از جمله ساخت واکسن، یک دستگاه یخ ساز وجود دارد که برای داروهایی که نیاز به سرما بالا دارند استفاده می کنند.
طرز کار دستگاه یخساز
به طور کلی برای ساخت یخ در یک دستگاه یخساز، ابتدا باید از آب تمیزیا تصفیه استفاده کرد. دستگاه یخساز دستگاهی صنعتی است که با ورود آب درون دستگاه یخساز، سیستم تبرید آب را به یخ تبدیل می کند.پس از آن یخ درون هر دستگاهی که مخزن یخساز در آن تعبیه شده است نگهداری می شود و برای مصارف گوناگون استفاده می شود بهتر است قبل قرار دادن آب در دستگاه یخساز حتما از آب تفصیه استفاده کنید که دستگاه یخساز تولید یخ های بهداشتی کند.انواع دستگاه های یخساز:
درحال حاضر دو نوع دستگاه یخساز صنعتی داریم؛
۱.دستگاه یخ سازی که با فن کار می کند.
۲.دستگاه یخ سازی که با آب کار می کند.
اجزای اصلی تشکیل دهنده یخساز ها کمپرسور و کندانسور است. کندانسور می تواند هوایی و یا آبی باشد. کندانسورهای هوایی به دلیل داشتن فن و کندانسورهای آبی با استفاده از برج خنک کننده عمل خنک سازی را انجام می دهند. کمپرسور، قلب یخساز است که وظیفه اصلی آن به حرکت در آوردن مبر یا همان گاز فرئون در داخل لوله ها است.
با خواندن همچین مطالبی قطعا این موضوع به ذهنتان خواهد آمد که دستگاه یخساز دست دوم آیا به صرفه است؟
دستگاه یخساز دست دوم، به دلیل مقرون به صرفه بودن مورد توجه بسیاری از افراد است. می توان گفت که قیمت پایین یکی مزیت هایی است که یک دستگاه یخساز دست دوم صنعتی می تواند داشته باشد. در کنار این مزیت، احتمال وجود معایبی نیز وجود دارند که ممکن است مدتی پس از خرید، متوجه آن ها خواهید شد. بنابر این در هنگام خرید دستگاه یخساز دست دوم به این مورد توجه داشته باشید که دستگاه علاوه بر سلامت فیزیکی و ظاهری از سلامت عملکرد قطعات داخلی همچون کندانسور و موتور نیز برخوردار باشد. در هنگام خرید دستگاه یخساز دست دوم به این موارد باید توجه داشت:
* در مورد استهلاک و طول عمر دستگاه نمی توان اظهار نظر نمود، چرا که ممکن است دستگاه خریداری شده برای مدت زمان زیادی کار کرده باشد و مدتی پس از خرید دچار ایراد و نقص شود.
* دستگاه یخ ساز دست دوم خریداری شده در بعضی موارد آن قدر قدیمی است که قطعات آن در بازار پیدا نمی شود و در این شرایط، دستگاهی غیر قابل استفاده خریداری شده است.
* دستگاه یخساز دست دوم روزی دچار خرابی خواهد شد و تا همیشه کار نخواهد کرد، پس باید به این نکته باید توجه داشت که هزینه خرید قطعات لازم و تعمیر بر عهده خریدار خواهد بود.
* باید توجه داشت که دستگاه های یخساز کارکرده و دست دوم به طور معمول، گارانتی و یا خدمات پس از فروش ندارند. پس تضمینی در مورد سلامت آن ها نمی توان داد.
در انتها نیز به این موضوع اشاره کرده و به اتمام می رسانیم، فرق دستگاه های فریزر با دستگاه یخ ساز چیست؟
همانطور که می دانید در یخچال های فریزر یا یخچال هایی که در آن یک قسمت به عنوان دستگاه یخساز تعیبه شده است انواع مواد غذایی را قرار می دهیم و همین باعث می شود زمان بیشتری برای یخ زدگی سپری شود. اما هنگامی که تنها یک دستگاه یخساز صنعتی برای ایجاد یخ داشته باشیم زمان کمتری برای به وجود آمدن یخ نیاز است.